di Gabriella IACOBUCCI
Il nome
così solenne dell'associazione, Accademia Italiana della Cucina, mi ha
sempre messo un po’ a disagio. Con quelle persone ad esempio che mi chiedevano
se era una scuola di cucina, e alle quali dovevo dire che assolutamente no, si
trattava di una importante istituzione culturale, e quindi descriverne
pazientemente le origini e le finalità, e spiegare che questo nome esprimeva il
grande valore simbolico che i fondatori intendevano attribuire alla cucina della
nostra tradizione. Quello che invece mi piace molto è il nome della rivista,
Civiltà della Tavola. Parole che riconosco come familiari: “civiltà”, “tavola”…
Mi vengono in mente quando vedo una bella tavola apparecchiata con gusto,
semplice o ricercata che sia, o al contrario un’altra sulla quale stoviglie e
cibo sembrano trovarsi lì per caso, e lo stesso i commensali.
Mi ricordano la mia infanzia, quando mia
madre e le sue amiche, giovani spose, si scambiavano ricette di cucina, quelle
tradizionali e quelle più alla moda che venivano da fuori e che le riviste e i
libri di casa di allora consigliavano.
